Wein zu Wild
Wein zu Wild
Herbstzeit ist Rotweinzeit und das merkt man auch in der Küche … In den Küchen zieht meist mit dem Wildfleisch auch der Rotwein ein. Aber welcher Wein soll zum Kochen von Wildgerichten verwendet werden? Ist es egal, welchen Rotwein ich in die Sauce gebe? Lieber Billigen Wein zum kochen und den “teuren” Wein dazu servieren?
Dabei kann man sich viele Fragen stellen und wir versuchen euch diese Fragen zu beantworten.
Warum Wein zum Kochen?
Wein kann beim Kochen die aromatische Ausprägung verändern, wenn man den Wein zusätzlich oder anstatt Wasser oder Found zur Zubereitung beigibt. Grundsätzlich gilt, dass beim Verwenden von Weißwein eine säuerliche und bittere Note ins Essen kommt, somit wird dieser gerne bei Fisch und bei hellen Fleisch verwendet. Bei Rotem Wein bekommt man eher ein herbes Aroma hinzu und dazu passt Dunkles Fleisch.
Spielt die Qualität des Weines in der Sauce eine Rolle?
Dazu gibt es eine klare Regel: Wenn der Wein auch im Glas schmeckt, kann dieser auch zur Zubereitung verwendet werden und in der Regel nimmt man denselben Wein, der auch nachher zur Speise serviert wird.
Ob der Wein zum Kochen günstiger ist oder nicht, liegt dann an der Auswahl des Koches, aber bitte bevor der Wein verwendet wird, immer den Wein kosten. Wenn Sie den Wein auch trinken würden, dann kann der Wein auch zum Kochen verwendet werden. Wenn der Wein korkt oder oxidiert ist weil er zu lange offen war und aus diesem Grund zum Genuss im Glas nicht mehr geeignet ist, sollte er auch nicht mehr in das Gericht, denn die fehlerhaften Aromanoten bemerkt man ansonsten auch im Gericht und diese verkochen sich nicht.
Die Richtige Rebsorte zu den Wildgerichten:
Es gibt keine richtige Rebsorte oder den perfekten Wein zum einem bestimmten Wildgericht!
Das schöne am Genuss ist, dass die Geschmäcker verschieden sind, und so kann man grundsätzlich mit Rotwein bei Wildgerichten nichts falsch machen! Wir haben Ihnen eine kleine Empfehlung aus verschiedenen Rotweinen, die unserer Meinung nach sehr gut passen zusammengestellt:
TOP Weinpaket Gratl Weiss
Südburgenland | Burgenland
Weinpaket Weingut Zöhrer
Kremstal | Niederösterreich
Zweigelt Select Aktionspaket Rotweingut Prickler
Mittelburgenland | Burgenland
Weinpaket Weingut Wilhelm Thell
€ 48,50Neusiedlersee | Burgenland
Verkostpaket Weingut Tesch
€ 58,00Mittelburgenland | Burgenland
Weinpaket Hirschmugl Rundreise für den Gaumen
Südsteiermark | Steiermark
Alles Wachau Paket
Wachau | Niederösterreich
Zweigelt Hochberg 2019
€ 11,50Mittelburgenland | Burgenland
Cuvee Prickler 2021
€ 8,50Mittelburgenland | Burgenland
Medusa 2010
€ 28,90Südburgenland | Burgenland
Cuvee Sophie 2020
€ 11,00Neusiedlersee | Burgenland
BZ Cuvée 2019
€ 6,30Mittelburgenland | Burgenland
Cabernet Sauvignon 2019
€ 14,00Mittelburgenland | Burgenland
Blaufränkisch Ried Alt Satz 2021
Mittelburgenland | Burgenland
RoteSpuren 2019
Südburgenland | Burgenland
Der Straussencuvee 2015 Ried "Henndorf"
€ 12,50Südburgenland | Burgenland
Cuvee Neuberg 2021
Neusiedlersee | Burgenland
Adriano 2021
€ 7,00Neusiedlersee | Burgenland
Blaufränkisch Hochberg 2019
€ 11,50Mittelburgenland | Burgenland
Weißwein und Rosewein zu Wildgerichten:
Grundsätzlich gilt die Empfehlung zum Kochen für Rotwein bei Wildgerichten, doch sollte man keinen Rotwein zu seinem Essen mögen, kann man auch kräftige Weißweine oder Roseweine wie, Chardonnay oder Grauburgunder dazu servieren:
Traminer Nobilis Ried Rettenberg 2020
€ 21,00Südsteiermark | Steiermark
Grüner Veltliner Kremstal DAC Ried Limberg 2021
€ 12,90Kremstal | Niederösterreich
Simply Pink 2019
€ 10,50Südburgenland | Burgenland
Heideboden Weiss 2020
€ 10,50Neusiedlersee | Burgenland
Buagunda 2021
€ 6,50Neusiedlersee | Burgenland
Chardonnay "Concordia"
€ 11,00Wagram | Niederösterreich
Chardonnay Ried Rettenberg Südsteiermark DAC 2018
€ 13,50Südsteiermark | Steiermark
sol.a 2020
€ 12,00Neusiedlersee | Burgenland
Chardonnay 2021
€ 9,00Mittelburgenland | Burgenland
Cabernet Sauvignon Rose 2021
€ 8,20Kamptal | Niederösterreich
Pilgerwein Rose 2019
€ 9,90Südburgenland | Burgenland
Chardonnay 2020
€ 9,50Kamptal | Niederösterreich
Unser Fazit
Wie immer, wenn es um Geschmack geht, zählt, ob es am Ende auch schmeckt, so soll man lieber zu kräftigen Wildschmorgerichten, Wildbraten oder Wildsteaks auch kräftigen Wein wie, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot oder auch kräftige Zweigelt aus dem Burgenland wählen. Oder auch Cuvees davon.
Auch das Wildgeflügel wie Fasan, Ente oder Gans empfehlen wir die kräftigen Rotweine. Aber auch immer öfter werden Weiße Burgunderweine serviert.