Dazu gibt es eine klare Regel: Wenn der Wein auch im Glas schmeckt, kann dieser auch zur Zubereitung verwendet werden und in der Regel nimmt man denselben Wein, der auch nachher zur Speise serviert wird.

Ob der Wein zum Kochen günstiger ist oder nicht, liegt dann an der Auswahl des Koches, aber bitte bevor der Wein verwendet wird, immer den Wein kosten. Wenn Sie den Wein auch trinken würden, dann kann der Wein auch zum Kochen verwendet werden. Wenn der Wein korkt oder oxidiert ist weil er zu lange offen war und aus diesem Grund zum Genuss im Glas nicht mehr geeignet ist, sollte er auch nicht mehr in das Gericht, denn die fehlerhaften Aromanoten bemerkt man ansonsten auch im Gericht und diese verkochen sich nicht.